Avant Amuse Bouche
Après plusieurs années dans le conseil entre l’Allemagne, la Chine et Paris, j’ai décidé de changer de voie et de me former à la cuisine à FERRANDI Paris, où j’ai obtenu mon CAP Cuisine.
J’ai poursuivi mon parcours en bistrot et en gastronomie, notamment dans un restaurant étoilé, avant de m’installer à Amsterdam.
J’ai eu envie de vivre la cuisine autrement. Avec plus de liberté, plus de place pour les rencontres, et toujours la même envie de partager ce que j’ai appris et de m’amuser en cuisinant. C’est de cette envie qu’est né Amuse Bouche.
Aujourd’hui, je continue à découvrir, à tester et à apprendre. Dans les livres, à travers les voyages, au restaurant, au marché ou simplement en essayant une nouvelle recette.
Ma philosophie
Ma cuisine est assez intuitive. J’imagine souvent une recette ou une association de saveurs spontanément, en voyant un produit. Mais j’aime aussi réfléchir à la construction d’un plat, en jouant sur les goûts, les textures, les contrastes de température, l’acidité, les couleurs et le soin apporté au dressage.
My idea of a good time? Music on, family or friends chatting with me across the counter, and a dish that starts from almost nothing. And now and then, a French classic I just can't leave alone.
Pour moi, cuisiner, c’est aussi accepter de se tromper : l’erreur fait partie du processus de création. Mais c’est surtout un moment convivial, propice aux échanges et aux apprentissages.
Avec Amuse Bouche, je souhaite défendre une cuisine contemporaine qui ne se prend pas au sérieux, fondée sur des classiques avec un petit twist en plus.
Je suis aussi attentif à l’origine des produits et à celles et ceux qui les produisent. Je privilégie les produits de saison, les petits producteurs, les circuits courts, l’agriculture biologique ou raisonnée et la pêche artisanale à petite échelle.